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在家怎么做辣椒油呢?_

來源:N       更新時間:2010-11-17
 
我家里有整個的干紅辣椒,每次用油炸辣椒油的時候都炸糊,是不是油太熱了?怎么做才好呢?

 

庭辣椒油制作方法

辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復雜。各種調料加起來一般都要一二十種,不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的選擇。
如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒(秦椒),用陜西辣椒制作的辣椒油特點是色澤鮮紅,附著力強,口味

香而不是太辣
,適合涼拌菜。這種辣椒在市場上并不多見,所以價格相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣,屬于細長條的那種,粗細就像美女的小拇指相仿,長度有6-7厘米。用手捏碎顏色會粘連到手指上。
如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點是

香,辣
。適合不怕辣的朋友,它的外形和常見的朝天椒基本相同,只是體積微胖,肉質比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那種沖鼻子的辣味。
其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。
現在開火:先下入菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

 

首先準備,些辣椒面,或把大辣椒弄的碎點(碎的好熟)。放到一個小碗里,在炒菜鍋上燒油,多點油也行,把油燒到很熱,直接澆上去,就能把辣椒燙熟了。雖然我不知道對不對,但我媽每次都這樣做,絕對胡不了。

 

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