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水果中酚類物質的檢驗

來源:不詳       更新時間:2013-4-18 12:16:55
 

  咬過的蘋果或香蕉等水果,暴露在空氣中一段時間后,可以看到斷面處變為棕色,這種顏色的變化是由于酚類化合物被氧化所致的。在氧氣的作用下,水果中的酶將酚轉化為醌,因此顯棕色。水果中含有多種酚類物質,它們是形成水果口感、酸味以及顏色的一個重要來源,許多酚類物質具有重要的營養和保健功能。斷面的棕色可以作為水果中含有酚類物質的一個標志,同時也說明酚進入人體后可以起到阻止有害氧化反應發生的作用。
  
  顏色變化通常被用來檢驗特定化學物質的存在,例如糖尿病人尿糖濃度的檢測等。本實驗將利用顏色變化檢測不同來源的葡萄汁中的酚類物質。在中性溶液中酚可與Fe(III)反應顯色,果汁中酚含量越多,溶液顏色越深,不同的酚,可顯不同的顏色。
  
  【實驗過程】
  
  1.將葡萄去皮(以防止果皮顏色的影響),連同籽一起放入研缽中研磨,將果汁擠入燒杯中,制備葡萄汁。
  
  2.向試管中加入適量葡萄汁。并加入2-3mL飽和碳酸氫鈉溶液(中和果汁中的酸),邊加邊振蕩,直到沒有氣泡放出為止。
  
  3.向試管中滴加1-2滴1%氯化鐵溶液,觀察并記錄顏色、顏色的深淺、是否有沉淀生成等現象。
  
  4.將1mL酚標準溶液與9mL蒸餾水混合,重復步驟3,并與果汁樣品溶液比較顏色以及顏色的深淺。
  
  5.取其他種類的葡萄汁(例如瓶裝葡萄汁飲料、冷凍的葡萄等)重復2-4步,這些保存途徑對酚類物質的濃度有什么影響。
  
  7.在水龍頭上沖稀上述溶液,并按照老師的要求處理。
  
  【問題與討論】
  
  1.向葡萄汁中加入碳酸氫鈉時,為何產生氣泡?這一過程中溶液的pH如何變化?
  
  2.請描述這一過程的實驗現象。
  
  3.葡萄的保存方式對酚類的濃度有什么影響?為什么?
  
  4.步驟4中的標準溶液起什么作用?
  
  【注】
  
  1.1mg/mL的標準酚溶液的配制。標準酚溶液根據酚種類的不同可以用多種試劑配制,方法如下:
  
  (1)四水合水楊酸鎂(某種止痛片的主要成分):取一片有效成分為580mg的藥片,碾碎成粉末狀,溶于30mL7%(體積比)的2-丙醇水溶液中。再取出10mL溶液,加入50mL30mL7%的2-丙醇水溶液混勻即可。
  
  (2)五倍子酸(從化學試劑店購買):取0.06mg固體,溶于60mL7%的2-丙醇水溶液。
  
  (3)櫟精(某種保健品的有效成分):同(2)。
  
  標準溶液可保存一年。
  
  2.水果中不同的酚與Fe(III)顯色不同,對照標準溶液的顯色,可以幫助學生推測果汁中含有哪種酚(或該酚具有的結構特點)。
  
  3.原文中使用硫酸亞鐵銨作為顯色劑使用,實踐證明,酚與Fe(II)顯色較淺,實驗現象不明顯,因此在翻譯時改為Fe(III)

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