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如何鑒別粉絲粉條

來源:不詳       更新時間:2014-05-03 12:25:49
 

  粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按外形又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

  一、粉絲粉條選購注重事項

  消費者在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察,注重是否有霉變。注重觀察包裝是否堅固,整潔美觀,包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

  二、粉絲粉條鑒別常識   

  (1)色澤鑒別

  進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,將產品在亮光下直接觀察。

  良好粉絲、粉條——色澤雪白,帶有光澤。

  較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。

  劣質粉絲、粉條——色澤灰暗,無光澤。

  (2)組織狀態鑒別

  進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。

  良好粉絲、粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。

  較差粉絲、粉條——粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。

  劣質粉絲、粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。

  (3)氣味與滋味鑒別

  進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。

  良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。

  較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。

  劣質粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

  來源:安學網

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