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大馬哈咸魚怎么做好吃

來源:N       更新時間:2010-2-22
 
大馬哈咸魚怎么做好吃

 

茄子咸魚煲

咸馬哈魚肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,湯100克。
[調料〕泰國魚露4克,胡椒粉0.1克,黃酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,蔥、姜、蒜末各3克,香醋少許,清油60克
(實耗)。

[操作程序〕

1.馬哈魚去骨、皮,切成方丁,放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

2.鍋放油,燒熱,放。入茄子炸軟,撈出瀝去油。

3.鍋留底油,放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加湯、茄子、魚露、胡椒粉,加蓋燒1—2分鐘,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜,由于很有特色,
備受推崇。
[要領提示〕咸魚要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致
〔主料輔料〕

凈大馬哈魚肉500克
味精2克
雞脯肉150克
紹酒15克
雞蛋清3個
芝麻油15克
青椒5個
蔥10克
濕淀粉30克
姜10克
熟三油l00克
鮮湯200克
桔鹽15克
〔烹制方法〕

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。

二.將雞脯肉斬成細茸后,加入蛋清攪勻,再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形,然后把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱,加入蔥、姜塊飽鍋取出,把魚片放人熱油勺內,慢火,煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出,擺入盤內四周,然后勺內加入鮮湯燒開,撇凈浮沫,加上精鹽、味精、紹酒,用調稀的濕淀粉勾芡,澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1.魚片必須用調料腌制人味,時間延長更好。

2.煎制用中火,防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚,學名鮭魚,喜棲居于冷水中,一生過著旅行生活。它生活在江里,卵化以后就順流而下,進入海中,一般在海洋漫游4年,長大后又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江,返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食,以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉后,尋找水源清晰,河底有砂礫和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中,以保護魚卵的發育成長。之后,雌雄即雙雙死去。一代一代,周而復始。

2.此菜造型美觀,技法精致。口味咸香,軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴,是高檔宴席上的珍品。

中式吃法:可以把魚切塊,用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了;也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃;西餐吃法:可以把魚切塊,用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟,配煮土豆,澆上黃油,清香不膩。試試吧,馬哈魚很有營養的
茄子咸魚煲

咸馬哈魚肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,湯100克。
[調料〕泰國魚露4克,胡椒粉0.1克,黃酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,蔥、姜、蒜末各3克,香醋少許,清油60克
(實耗)。

[操作程序〕

1.馬哈魚去骨、皮,切成方丁,放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

2.鍋放油,燒熱,放。入茄子炸軟,撈出瀝去油。

3.鍋留底油,放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加湯、茄子、魚露、胡椒粉,加蓋燒1—2分鐘,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜,由于很有特色,
備受推崇。
[要領提示〕咸魚要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致
〔主料輔料〕

凈大馬哈魚肉500克
味精2克
雞脯肉150克
紹酒15克
雞蛋清3個
芝麻油15克
青椒5個
蔥10克
濕淀粉30克
姜10克
熟三油l00克
鮮湯200克
桔鹽15克
〔烹制方法〕

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。

二.將雞脯肉斬成細茸后,加入蛋清攪勻,再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形,然后把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱,加入蔥、姜塊飽鍋取出,把魚片放人熱油勺內,慢火,煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出,擺入盤內四周,然后勺內加入鮮湯燒開,撇凈浮沫,加上精鹽、味精、紹酒,用調稀的濕淀粉勾芡,澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1.魚片必須用調料腌制人味,時間延長更好。

2.煎制用中火,防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚,學名鮭魚,喜棲居于冷水中,一生過著旅行生活。它生活在江里,卵化以后就順流而下,進入海中,一般在海洋漫游4年,長大后又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江,返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食,以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉后,尋找水源清晰,河底有砂礫和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中,以保護魚卵的發育成長。之后,雌雄即雙雙死去。一代一代,周而復始。

2.此菜造型美觀,技法精致。口味咸香,軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴,是高檔宴席上的珍品。

中式吃法:可以把魚切塊,用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了;也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃;西餐吃法:可以把魚切塊,用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟,配煮土豆,澆上黃油,清香不膩。試試吧,馬哈魚很有營養的

 

茄子咸魚煲咸馬哈魚肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,湯100克。
[調料〕泰國魚露4克,胡椒粉0.1克,黃酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,蔥、姜、蒜末各3克,香醋少許,清油60克
(實耗)。[操作程序〕1.馬哈魚去骨、皮,切成方丁,放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。2.鍋放油,燒熱,放。入茄子炸軟,撈出瀝去油。3.鍋留底油,放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加湯、茄子、魚露、胡椒粉,加蓋燒1—2分鐘,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入燒熱的煲中。[特色點評〕咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜,由于很有特色,
備受推崇。
[要領提示〕咸魚要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致
〔主料輔料〕凈大馬哈魚肉500克
味精2克
雞脯肉150克
紹酒15克
雞蛋清3個
芝麻油15克
青椒5個
蔥10克
濕淀粉30克
姜10克
熟三油l00克
鮮湯200克
桔鹽15克
〔烹制方法〕1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。二.將雞脯肉斬成細茸后,加入蛋清攪勻,再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形,然后把雞茸釀入青椒上面。3.勺內放入豆油燒熱,加入蔥、姜塊飽鍋取出,把魚片放人熱油勺內,慢火,煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出,擺入盤內四周,然后勺內加入鮮湯燒開,撇凈浮沫,加上精鹽、味精、紹酒,用調稀的濕淀粉勾芡,澆在雞茸青蛙上即成。〔藝關鍵〕1.魚片必須用調料腌制人味,時間延長更好。2.煎制用中火,防止外焦內不熟。〔風味特點〕1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚,學名鮭魚,喜棲居于冷水中,一生過著旅行生活。它生活在江里,卵化以后就順流而下,進入海中,一般在海洋漫游4年,長大后又從鄂霍次克海一帶進入黑龍江,返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食,以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉后,尋找水源清晰,河底有砂礫和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中,以保護魚卵的發育成長。之后,雌雄即雙雙死去。一代一代,周而復始。2.此菜造型美觀,技法精致。口味咸香,軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴,是高檔宴席上的珍品。中式吃法:可以把魚切塊,用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了;也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃;西餐吃法:可以把魚切塊,用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟,配煮土豆,澆上黃油,清香不膩。試試吧,馬哈魚很有營養的

 

煎一下,

 

大馬哈魚,學名鮭魚,古稱達發哈魚,體重可達13斤以上。肉呈淡紅色,厚而少刺,營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等,也可鹽漬,熏制,別具風味。


 原料:


大馬哈魚頭、豆腐、青蒜,以及蔥、姜等調味品。


 烹調方法:


1、蔥切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切塊或切片。
魚頭洗凈,中間劈開。


2、鍋中放少量水,水開后放入魚頭、醋、料酒,煮沸后放入蔥段、姜片和湯,蓋鍋燜燉,待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味,出鍋時撒入青蒜段。


清蒸鮭魚做法:在調味品市場買:玫瑰露酒。

把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘,拿起用鹽鹽澤10分鐘,魚肚放入少許蔥姜,擺入盆中,淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘,既可食用。

注:玫瑰露酒就是去魚醒味,腥味重浸時間要長一些。
咸魚黃豆:
黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去咸味).
1,鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚,炒一分鐘后下黃豆.
2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.
3,大火煮沸后轉小火,燉到湯汁收干即可.
ps:因為魚很咸,所以不用加醬油一類的調味品.
因為干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當咸菜喝粥就太棒了.

 

烤著吃好吃。

 

大馬哈魚是溯河性魚類,分布于太平洋北部和北冰洋中,主要有6種:大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。在這些種類中,除孟蘇大馬哈魚只產于亞洲海岸外,其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布,然而從漁獲量來看,無論亞洲沿岸還是美洲沿岸,駝背大馬哈魚均占據首位,所以我們主要介紹一下駝背大馬哈魚。

駝背大馬哈魚廣泛分布于太平洋北部,但在美洲海岸也分布很廣,從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的圣洛林士河。

駝背大馬哈魚在其分布區內又在數個地方群體,例如黑龍江中的駝背大馬哈魚一部分是來自太平洋的沿岸,堪察加各河中的大部分則是從白令海經過北千島群島而來的,所以其大小不一,黑龍江駝背大馬哈魚的平均長度為44厘米,堪察加的為49厘米,并且雄性比雌性要長得大些。駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類,食欲特別旺盛,生長也很快,2~4齡可達到性成熟。

到達性成熟后,駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產卵。在堪察加的各河中,8月上旬為游盛期;黑龍江的洄游高峰在7月中旬。在洄游過程中,它們逐漸完成精卵的發育,來到產卵場時,精卵已經成熟,并被上了婚禮裝,特別是雄魚,兩頜顯著擴大,背部明顯隆起(駝背大馬哈魚的名字便由此而來),體色改變。每年7月底,黑龍江駝背大馬哈魚便開始產卵,8月份達到盛期;在堪察加,產卵期要比黑龍江的駝背大馬哈魚稍遲。產卵時,先在礫石底質的河床上建起一坑狀巢,然后將卵產于其中,產完后,便用沙石將卵埋藏起來。盡管如此,駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被兇猛魚類如紅點鮭所吞食,而且由于產卵巢被后到的魚在產卵時又挖掘起來,以及封凍等不利因素的影響,最后能孵化成仔魚的已經微乎其微。駝背大馬哈魚的產卵量極少,在堪察加,其平均產卵量僅10000粒左右,孵化期高達110~130天。幼魚一般在同年的12月份孵出,一直等到第二年的春天,都在產卵巢中生活。幼魚離開產卵巢后,便開始向海中洄游,并在那里長肥長大。

國內的大馬哈魚產于中國黑龍江烏蘇里江,大馬哈魚,又稱“大麻哈魚”,屬魚綱、鮭科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪,每年春天,幼魚剛孵化出來,就從黑龍江、烏蘇里江順水而下進入大海,攝食生長。經三、五年成長之后,到九月初,成熟的大馬哈魚要產卵了,它便離開海洋進入江河,溯流而上,越過鄂霍次克海,回游到烏蘇里江和黑龍江。它們憑著特異功能,尋找到自己四、五年前的出生的地方,進行產卵、孵化幼魚。由于歷經長途艱辛溯游,加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗,大馬哈魚親魚在產卵后不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性,一般在每年九、十月為捕獲旺季。大馬哈魚肉味鮮美,含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質,維生素a、d,經加工后,即為海味中的“紅魚子”。

其實最好的吃的烹飪方法就是生吃,個人觀點,呵呵產于中國黑龍江烏蘇里江,大馬哈魚,又稱“大麻哈魚”,屬魚綱、鮭科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪,每年春天,幼魚剛孵化出來,就從黑龍江、烏蘇里江順水而下進入大海,攝食生長。經三、五年成長之后,到九月初,成熟的大馬哈魚要產卵了,它便離開海洋進入江河,溯流而上,越過鄂霍次克海,回游到烏蘇里江和黑龍江。它們憑著特異功能,尋找到自己四、五年前的出生的地方,進行產卵、孵化幼魚。由于歷經長途艱辛溯游,加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗,大馬哈魚親魚在產卵后不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性,一般在每年九、十月為捕獲旺季。大馬哈魚肉味鮮美,含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質,維生素a、d,經加工后,即為海味中的“紅魚子”。
清蒸鮭魚做法:在調味品市場買:玫瑰露酒。

把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘,拿起用鹽鹽澤10分鐘,魚肚放入少許蔥姜,擺入盆中,淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘,既可食用。

注:玫瑰露酒就是去魚醒味,腥味重浸時間要長一些。
  大馬哈魚,亦作大麻哈,學名鮭魚,簡稱秋鮭魚,它是黑龍江、烏蘇里江及歷史上松花江的珍貴名優魚種。大馬哈在清代、民國有關方志中又作大發哈,亦作達法哈、打發哈、達抹哈、答抹哈,達摩缺罅、達不害,或作達巴哈、達布哈、莊魚等諸多異稱,多為音轉或諧音的不同寫法。大馬哈,滿語名“刀依嘛哈”,漢語意為“其來有時”也。或稱“達莫泥瑪哈”,亦為“戴伊螞哈”之音轉。伊徹滿語,魚通稱“伊螞哈”,“戴”為“過路”之意,或云“遠處來的”(新編《饒河縣志》卷三社會人文)。赫哲語稱大馬哈為“達烏”,又叫“果多”。(新編《同江縣志》第十九篇社會)《黑龍江外記》曾記載“土人謂魚躍曰‘果多’,轉為‘孤東’,故達發哈有孤東魚之號。”當即“果多”之出處,故“果多”之稱則不惟限于赫哲語。另外,也有稱大馬哈魚為蒙古語譯音或鄂倫春人譯音者,蓋大馬哈魚產地原來主要在我國的滿、赫哲、蒙古、鄂倫春等民族的共同生活區域之中。


  為什么把鮭魚叫做大馬哈魚呢?在饒河縣還留傳著大馬哈魚來歷的傳說。相傳唐王東征時來到黑龍江邊正逢白露時節,被敵人圍困,外無援兵,內無糧草,正當唐王一籌莫展之時,一大臣奏道:何不奏請玉皇大帝,向東海龍王借魚救饑,玉帝便令東海龍王派一條龍帶領鮭魚前來鎮守這條江,是為黑龍江江。人馬得到魚吃,力量倍增,大獲全勝。馬,原來是不吃魚的,自向東海龍王借魚給唐王,馬便開始吃魚了,但也只是吃鮭魚。所以便把鮭魚叫作“大馬魚”。許多年后,又是白露時節,有一個叫什爾大如的部落首領所率人馬被敵人追到烏蘇里江邊,前無進路,后有追兵,糧草又斷,十分危機,此時一謀士便向什爾大如獻策言道:“何不仿照唐王東征時向東海龍王借魚以解燃眉。”黑龍聞知,復率鮭魚來到烏蘇里江邊,什爾大如得救,便率部在沿黑龍江、烏蘇里江一帶定居下來,這些人的后代,便是今天的赫哲人,所以每到白露前后,便有大批的鮭魚來到黑烏兩江。赫哲人稱“大馬魚”為“達烏依瑪哈”,后經演變,就把鮭魚叫做“大馬哈魚”。《龍城舊聞》載有朱履中《龍江雜詠》中一首關于大馬哈魚的詩,十分形象、準確地寫出了大馬哈魚的特征、習性、傳說。“海外魚來億萬浮,逆流方口是頭。至今腹上留紅印,曾說孤東入御舟。”這首詩是根據西清《黑龍江外記》對大馬哈魚的記述而寫成的。這就是說大馬哈魚來自海外,數量之多,超過億萬,接天鋪地,逆流而上,形似頭,即漢族人所稱之方口頭,俗呼“果多”,轉音為“孤東”者也。至于大馬哈魚腹部上的紫紅色印痕,便是在唐王東征時,因大馬哈魚來得太多,直至躍到御舟上,唐王不悅,便令將士用棍棒驅之于黑水之中,所以至今大馬哈魚的腹部仍有紫紅色的印跡。大馬哈魚生于江,長于海,死于河。每當暮春時節,江河冰解,小魚即乘流冰入海,得咸淡混合的水之后長得較快,待三至五年,體重4斤左右達到性成熟后,便以出生河流而形成各自的群體成群結隊地由日本海、鄂霍次克海,逆流進入黑龍江。一路乘風破浪,奮力拼搏,勇往直前,無一還者。


  提起大馬哈魚,由海入江,十分有趣。東北歷史地理學家曹廷杰在《西伯力東偏紀要》一書中,對此進行了繪聲繪色的描述。在黑龍江下游的東北海口有一種長一、二丈,大數圍,頭上有孔,名叫麻特哈的大魚,等江面青蛾再次飛起時(七月十五至八月底),便送大馬哈魚入江。這種叫麻特哈的大魚,即遼金史本紀所載之牛魚也。所說牛魚,亦即鱘魚,因其頭酷似牛,故名,產于黑龍、混同兩江。傳說麻特哈魚專奉海神之命送魚入江,以裕我民食者,黑斤、濟勒彌諸人通呼其為麻特哈,或稱麻勒特。在送大馬哈魚入江之前,麻特哈已于五月江面花蛾變白時送烏互路魚入江。及至六月至七月十五日前青蛾初起時則送七里性魚入江。麻特哈送大馬哈魚入江已經是第三次了。在送魚過江時麻特哈魚如江豚之涉波,孔中噴水高一、二丈,訇然有聲,可聞數里。麻特哈忠于職守,恪守時間,嚴格地點。每次驅魚入江,都是逆流而上,“掀波噴浪,勢甚洶涌”,而且每次驅魚又都是到特林河口而返。大馬哈魚等之所以這樣率群逆流上行,不敢稍有松懈,也許是與麻特哈的拼命驅趕有關。至霜降節時可逆流游至呼瑪爾河、湯旺河、木蘭達河等地。在大馬哈魚逆流而上的過程中,它什么也不吃,完全依靠自身積累的豐富營養而搏擊波浪。此時,母魚追嚙雄魚之尾不放,俗你為“咬巡”,當雄魚被雌魚咬后,便有白沫下泄。雌魚吸食之后受孕卵便開始孵散,但雌魚仍晝夜追趕不舍,惟其到了江河灘石中便不再游去,由雌魚以尾鰭拍打石礫,借水流沖擊形成卵穴,俗稱這里為“巡場”。排卵受精后雌魚復以尾鰭撥打石礫覆蓋受精卵,雌雄魚徘徊于產卵穴(巡場周圍),等體力耗盡便身陷穴中自已死去,短暫的一生便這樣匆匆地過去了。受精卵在翌年冰雪融化時,胚體孵出,小魚在“巡場”逗留一二個月,開始索食,不久隨流歸入大海。如此往復,年復一年。“往來生死”,“大馬哈魚戀故鄉,長在海里死回江”等諺語是對大馬哈生活特點、習性的最生動、最形象的描繪。


  大馬哈魚的捕撈方法通常以網。主要是采用圍網或撒網的方式。以拉網和旋網捕撈,解放后多用絲掛子、張網等新式網具。每網恒獲魚數十尾或數百尾。其次以鉤,土人縛鉤于長桿之端,于沿江伺之,等待魚群經過時捕獲。另有快鉤(又名滾鉤)捕撈者,每只船一個魚季最多者高達2300尾,日產量最多可達300余尾。第三,以“悶杠”(亦稱“悶橫”)捕魚。這種方法是于江邊水深數尺處,多置木樁,橫江截流,長二、三丈或四、五丈,亦有作方城(方)形者,沿江的一面虛著,于水平線下系以袋網,等次日乘小舟取之,每一悶杠可得魚數千斤。


  大馬哈魚之所以珍貴,主要在于它的經濟價值。它在黑龍江漁獵經濟、漁獵文化的發展進程中曾起過重要的作用。大馬哈魚是與黑龍江、烏蘇里江、松花江乃至圖們江流域人民的生活息息相關的。不僅與飲食、衣著、習俗等日常生活有著密切的聯系,而且直接影響著人們的物質文明和精神文明。
  首先,大馬哈魚是人們的物質食糧。烏稽人取其為脯,寧古塔、黑龍江(璦琿)等處“邊地人取魚炙干,積之為糧。”阿稽各喀剌走山及寧古塔之貧者多服用之。大馬哈魚還可為或咸菜。曝干加工為,成為饋遺外城的禮物,特別是在冬日,它同凍豆腐并稱龍江佳品,另外烘熏成臘以后,還是沿江普通勞動者的咸菜,記得小時候吃的咸魚坯子,就是用大馬哈魚腌制而成的,用水略泡,以屜蒸之食用,至今風味猶存。
鮮大馬哈魚更是一種美味佳肴,這是因為大馬哈魚肉澤鮮艷豐滿,江魚海魚味道兼而有之,不膩不厭。鮮大馬哈魚的吃法十分多。一條大馬哈魚簡直可以做一桌魚宴,如清蒸大馬哈魚、干炸大馬哈魚快、蔥燒大馬哈魚段、豆瓣原汁大馬哈魚、干火靠大馬哈魚、大馬哈魚心炒青椒、生拌大馬哈魚片等等。最有特色的是到撫遠吃氽大馬哈魚丸子,它是撫遠非常有特色的一道菜,特點是潔白、細嫩,表面發亮,口感軟嫩,吃兩口丸子,喝幾勺湯,清香在口,美味無窮。大馬哈魚經濟價值最高的還要數魚子。對此,各種志書都有詳細的記載和描繪。或云其大如玉蜀黍,或云其若梧桐,或云其腹多子大如黃豆,或云其象瑪瑙一樣鮮紅、晶瑩、透明,啖之,一股鮮水。同江有“大馬哈魚子——鮮紅”的歇后語流傳,對其顏色進行了鮮明的描述。大馬哈魚子含有豐富的蛋白質、磷酸鹽鈣質、卵鱗脂、維生素d等。每二粒魚子相當于一個雞蛋的營養成份,是高級滋補品,僅次于鱘鰉魚子。加工后的魚子加以香菜末、蔥花等佐料,同樣是少有的美味。加工的大馬哈魚子醬更是名貴佳肴,尤其是撫遠產的大馬哈魚子,顆粒飽滿,好于日本、俄羅斯等國,在國際市場上享有盛譽,素有撫遠“紅珍珠”之稱。經過深加工的鱘鰉魚子、大馬哈魚子醬,遠銷美國、日本及東南亞市場,成為黑龍江全省漁業出口創匯的拳頭產品。
  其次,大馬哈魚,還有其它一些價值。大馬哈魚皮可制做衣襪鞋等。《柳邊紀略》載,大馬哈魚其皮色淡黃,“若文錦,可為衣、為裳、為履、為襪、為線。”穿著大馬哈魚皮制成的衣服,不分冬夏,四季均可穿用。又因其皮柔軟,可以進行色染。日光一照,色彩斑斕,如五色文錦,沈兆禔在《吉林紀事詩》中寫到:“魚皮柔共獸皮誇,五色相輝映日華。裁作衣裳為襪線,天留文錦與漁家。”正是對大馬哈魚皮的特征、功能作用最形象的描繪。烏稽人裝著大馬哈魚皮制成的衣服及襪履登山,俗呼烏稽韃子。赫哲人更因為與大馬哈魚有不解之緣,并以其為衣食的主要來源,所以又稱其為魚皮韃子。
  另外,大馬哈魚亦可紀年觀候。居住在黑龍江中下游及庫頁島的赫哲人原來不紀年,根本不知道歲月的概念,每見到大馬哈魚到來一次,便知又是一年,蓋以來魚一度為一歲。另外赫哲人及沿江魚民還以大馬哈魚來觀察節候。所以大馬哈魚不僅是

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